一、化学名称：柠檬酸钾；2 -羟基丙烷-1, 2 ,3 -三羧酸三钾-水物；枸橼酸钾 二、分子式：K3C6H5O7 •H2O 三、分子量：324.41 四、CAS：6100-05-6 五、性能：透明晶体或白色粗粉，无臭。带清凉咸味。易潮解，在水或甘油中易溶，在乙醇中几乎不溶。相对密度1.98。加热至230℃熔化并分解。 六、用途：在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。在医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。 七、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋，每袋净重25千克。 八、贮存与运输：本品应贮存在干燥通风清洁的库房中。装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热。 质量指标 Specification GB14889-94 含量 ≥% Content 99.0 重金属(以Pb计) ≤% Heavy Metal(Pb) 0.001 砷（以As计） ≤% As 0.0003 K2O含量 ≥% Content（K2O） 43.08 碱度 Alkalinity Accord With The Test 干燥失重 % Loss On Drying 3.0~6.0